屋号《華屋与兵衛》の由来

時は文政年間、江戸両国に与兵衛という名の寿司職人あり。 押し寿司に代わり江戸前の新鮮な魚を用いてにぎり寿司を生み出す。 これがたちまち江戸城下で評判となり、江戸前鮨とよばれるようになる。 この江戸前鮨の元祖—与兵衛の志にちなみ屋号を華屋与兵衛といたしました。