文政年間、両国花屋の与兵衛が従来の押しずしより
にぎりずしを考案したといわれております。
「込み合いて、待ちくたびれし与兵衛鮨、客ももろとも手を握りけり」
という落首は、当時の人気ぶりを物語っています。
昆布で炊いた国産米ごはんを使用し、旨みのあるシャリに
こだわっています。